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[发明专利]谷朊粉湿热改性工艺-CN03126156.6无效
发明人：黄继红;王新春;卢训;王旭东;潘守前;张顺堂;王华南;任伟;田效俊 -专利权人：河南莲花集团技术开发公司
申请日： 2003-05-13 - 公布日： 2004-11-24 - 主分类号： A23L1/176 文献下载
摘要：本发明涉及一种谷朊粉的湿热改性工艺，将谷朊粉配制成悬浮液，加入微量乳酸，均质，粉浆采用喷射系统加热，管道维持一定时间，加工后的悬浮液进行真空闪蒸降温，然后进行喷雾干燥即得成品。本发明利用湿热改性工艺对谷朊粉进行改性，提高了谷朊粉的溶解性、膨润性、乳化性、凝胶性等功能，生产出的改性谷朊粉在火腿肠加工等食品加工中表现出良好的功能特性，拓宽了其应用领域。由于本发明是对谷朊粉进行物理改性修饰，不引进化学物质，从而保证了产品质量的安全，谷朊粉湿热改性生产中谷朊粉不可逆变性少，最大程度发挥了谷朊粉蛋白质功能性。
谷朊粉湿热改性工艺

[发明专利]超高压加工谷朊粉制备新型面粉增筋剂的方法-CN200810195923.1无效
发明人：钟昔阳;姜绍通;潘丽军;孙汉巨;郑志;但现龙 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2008-09-05 - 公布日： 2009-02-11 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：超高压加工谷朊粉制备新型面粉增筋剂的方法，首先用0.35－0.45mol/L食盐水搅拌洗涤谷朊粉10－15min，离心分离，然后于温度≤45℃条件下干燥洗涤后的谷朊粉使其含水量为10％～15％(质量百分比)，最后对干燥后的谷朊粉于350－450MPa、20－30℃下超高压处理10－15min得到改性谷朊粉。添加3％超高压改性谷朊粉的面粉粉质指数129，稳定时间8.8min；添加3％未超高压改性谷朊粉的面粉粉质指数115，稳定时间8.1min，超高压改性谷朊粉增筋效果优于未超高压改性的谷朊粉。
超高压加工谷朊粉制备新型面粉增筋剂方法

[发明专利]一种低脂肪、高蛋白的改性谷朊粉的制备方法-CN201010224270.2有效
发明人：孔祥珍;华欲飞;芦叶青;崔洁;张彩猛 -专利权人：江南大学
申请日： 2010-07-06 - 公布日： 2010-11-24 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：一种低脂肪、高蛋白的改性谷朊粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明首先通过采用酸化醇来处理谷朊粉，再在酸性条件下蒸汽加热来改性谷朊粉，然后在蛋白质等电点沉淀，离心分离最终获得高蛋白纯度、具有优良功能特性的改性谷朊粉产品。采用酸化醇处理，可使谷朊粉脂肪含量降至1.0％以下，且酸化醇可去除色素，使产品色泽优良；经酸化醇处理后的谷朊粉，由于脂肪含量的降低，可大大减少改性谷朊粉产品存在的不良气味；再经酸性条件下蒸汽加热处理，可使溶解性大大提高；在蛋白质等电点沉淀及离心分离，从而提高谷朊粉中的蛋白质含量，同时由于去酰胺改性处理，使得改性产品具有良好的功能特性。采用本发明方法能够拓宽谷朊粉的应用范围。
一种脂肪高蛋白改性谷朊粉制备方法

[发明专利]超高压改性谷朊粉在馒头中的应用-CN201910322922.7在审
发明人：宋永令;秦瑞旗 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2019-04-22 - 公布日： 2019-07-12 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：本发明提供了一种超高压改性谷朊粉在馒头中的应用，通过优化出改善谷朊粉功能特性的最佳处理参数，改善了谷朊粉的溶解、乳化和发泡等功能性质，改性后的谷朊粉具有显著的增筋效应，改性谷朊粉的适量加入可以显著提高面团的粉质特性和拉伸特性，增强了面团的强度和持气性，改性谷朊粉的适量加入易于馒头醒发使其体积增大变得松软，利于保持馒头形状的饱满，使馒头的回复性、咀嚼性、胶黏性、内聚性和硬度下降，弹性增加，提高了馒头的感观品质和营养价值。
改性谷朊粉馒头谷朊粉面团超高压处理参数感观品质功能特性功能性质拉伸特性馒头形状体积增大黏性回复性咀嚼性内聚性发泡粉质改性醒发乳化松软应用溶解优化

[发明专利]改性谷朊粉在火腿肠中的应用-CN03126154.X无效
发明人：黄继红;潘守前;王新春;王旭东;卢训;胡晓平;田晓燕;张顺堂 -专利权人：河南莲花集团技术开发公司
申请日： 2003-05-13 - 公布日： 2004-11-24 - 主分类号： A23L1/176 文献下载
摘要：本发明涉及改性谷朊粉在火腿肠中的应用，火腿肠中含有重量比为2％～4％的改性谷朊粉，所述改性谷朊粉的制备方法为：将谷朊粉配制成悬浮液，加入微量乳酸，均质，粉浆采用喷射系统加热，管道维持一定时间，加工后的悬浮液进行真空闪蒸降温本发明通过改性技术对谷朊粉进行功能性修饰，制备出的改性谷朊粉澎润性、乳化性和凝胶性明显提高，改善了谷朊粉的持水性和持油性，从而使谷朊粉能够应用于火腿肠生产中，其植物蛋白功能性满足了火腿肠加工的需要，保证了火腿肠品质
改性谷朊粉火腿肠中的应用

[发明专利]一种改性谷朊粉及其在配方奶茶中的应用-CN201711131300.3在审
发明人：饶胜其;陈瑞;钱建亚;王静;高璐;杨振泉 -专利权人：扬州大学
申请日： 2017-11-15 - 公布日： 2018-03-30 - 主分类号： A23J3/34 文献下载
摘要：本发明公开了一种改性谷朊粉及其在配方奶茶中的应用，其中改性谷朊粉的制备方法如下先经过分步酶解谷朊蛋白，酶解液经加蔗糖灭菌后，接入复合菌剂发酵，发酵液离心收集上清液并冻干，得到改性谷朊粉。进一步改善谷朊蛋白酶解液再将其与茶粉、糖粉、柠檬酸粉等按照一定比例混合，包装制成配方奶茶。本发明通过微生物对谷朊粉进行改性，对其溶解度、乳化活性、乳化稳定性、抗氧化能力均有所改善。这打破了谷朊粉仅适用于固态食品的限制，拓展了其应用市场。将其代替奶粉应用到奶茶中，保证其营养成分的条件下又节约了成本。
一种改性谷朊粉及其配方奶茶中的应用

[发明专利]超高压改性谷朊粉在面条中的应用-CN201910323461.5在审
发明人：宋永令;秦瑞旗 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2019-04-22 - 公布日： 2019-07-12 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：本发明提供了一种超高压改性谷朊粉在面条中的应用，通过优化出改善谷朊粉功能特性的最佳处理参数，改善了谷朊粉的溶解、乳化和发泡等功能性质，改性后的谷朊粉具有显著的增筋效应，改性谷朊粉的适量加入可以显著提高面团的粉质特性和拉伸特性，增强了面团的强度和持气性，加入适量的改性谷朊粉可使面条粘弹延伸性强，可增强面条的韧性而不易断条，减少烧煮损失和防止变细，使面条具有耐高温、有咬劲和滑爽不粘连的特点，面条变得更加筋道，筋力增强，表面较光滑且具有弹性
面条改性谷朊粉谷朊粉面团超高压处理参数功能特性功能性质拉伸特性耐高温延伸性粘连变细断条发泡粉质改性筋力乳化烧煮咬劲光滑应用溶解优化

[发明专利]一种改性谷朊粉的生产工艺-CN201210409361.2有效
发明人：杨礼辉;郭绍春;宋掌旺;王振学 -专利权人：安徽安特食品股份有限公司
申请日： 2012-10-24 - 公布日： 2013-02-06 - 主分类号： A23J1/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种改性谷朊粉的生产工艺，包括选料、和面、均质与熟化、洗面、脱水干燥、转谷氨酰胺酶改性与薄膜蒸发、粉碎包装等步骤。本发明生产出来的谷朊粉经过转谷氨酰胺酶改性与薄膜蒸发后，具有良好的水溶性、分散性和乳化性以及优良的凝胶特性等功能特性，冷冻干燥能够显著保持改性谷朊粉的交联状态,且可以获得凝胶质构特性优良的改性谷朊粉，扩展了谷朊粉的应用范围
一种改性谷朊粉生产工艺

[发明专利]响应面法优化超高压改性谷朊粉溶解度的方法-CN201910322891.5在审
发明人：宋永令;秦瑞旗 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2019-04-22 - 公布日： 2019-07-12 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：本发明提供了一种响应面法优化超高压改性谷朊粉溶解度的方法，通过研究超高压处理过程中有关参数的精确控制，建立Box‑Behnnken模型，优化出改善其功能特性的最佳处理参数，本发明超高压改性方法改善了谷朊粉的溶解、乳化和发泡等功能性质，解决谷朊粉功能特性差，应用面窄等问题，克服了谷朊粉常用改性方法在营养和毒理方面对谷朊粉存在着有害作用的缺陷，拓宽了谷朊粉的应用范围，本发明采用应用软件中的Box‑Behnken原理，研究超高压处理过程中有关参数的精确控制，建立Box‑Behnnken模型，优化出改善其功能特性的最佳处理参数，为专用仪器的开发提供理论依据，藉此来实现了谷朊粉超高压处理的工业化制备。
谷朊粉超高压处理功能特性超高压改性谷朊粉处理参数响应面法溶解度优化改性功能性质应用软件专用仪器应用面发泡乳化制备溶解研究应用开发

[发明专利]一种谷朊粉的复合改性方法-CN201810763782.2在审
发明人：董传宁;杨银 -专利权人：安徽省碧绿春生物科技有限公司
申请日： 2018-07-12 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种谷朊粉的复合改性方法，包括以下步骤：S1、将谷朊粉与去离子水混合制成悬浮液，然后加入复合蛋白酶，在35‑40℃温度条件下酶解2.5‑3h，得到物料A；S2、将物料A进行微波处理，然后加入菊粉二糖和麦芽三糖本发明提出的一种谷朊粉的复合改性方法，通过对谷朊粉复合改性，有效改善谷朊粉乳化性及分散性等性能。
复合改性谷朊粉种谷复合蛋白酶麦芽三糖去离子水微波处理温度条件研磨分散性乳化性悬浮液二糖过筛菊粉酶解冷却

[发明专利]一种提高谷朊粉乳化性的加工方法-CN201810764658.8在审
发明人：董传宁;杨银 -专利权人：安徽省碧绿春生物科技有限公司
申请日： 2018-07-12 - 公布日： 2018-12-04 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高谷朊粉乳化性的加工方法，包括以下步骤：S1、将谷朊粉与去离子水混合制成悬浮液A，调节体系pH值，然后加入龙胆二糖和麦芽糖，在62‑68℃搅拌4.5‑5h，冷冻干燥，研磨过筛，得到糖改性谷朊粉；S2、将糖改性谷朊粉与去离子水混合制成悬浮液B，然后加入复合蛋白酶，在42‑48℃温度条件下酶解2.5‑3h，灭酶，离心，然后喷雾干燥。本发明提出的一种提高谷朊粉乳化性的加工方法，通过优化加工工艺，有效提高谷朊粉的溶解性、乳化性及乳化稳定性等性能。
谷朊粉乳化性去离子水糖改性悬浮液麦芽糖加工复合蛋白酶乳化稳定性龙胆二糖喷雾干燥温度条件研磨过筛酶解灭酶优化

[发明专利]一种湿热处理提高谷朊粉溶解度的方法-CN200910202060.0无效
发明人：王文俊;包海蓉;许慧 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2009-12-30 - 公布日： 2011-07-06 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：本发明涉及谷朊粉的加工技术领域，特别是一种湿热处理提高谷朊粉溶解度的方法。将谷朊粉搅拌水化处理1-30分钟；调节pH值为3-5；对谷朊粉分散液在搅拌作用下进行水浴加热处理，水浴温度为60-100℃，水浴时间为10-100min；将最终得到的产物经喷雾干燥或冷冻干燥，粉碎过筛，得到粉末状改性谷朊粉制品。本发明操作流程简便，改性过程中无其他添加剂或杂质加入，与未经湿热处理的谷朊粉相比，溶解度得到了明显改善，提高了小麦产品的附加值，为其深加工和高值化提供了理论依据。
一种湿热处理提高谷朊粉溶解度方法

[发明专利]一种超声处理提高谷朊粉溶解度的方法-CN200910201812.1无效
发明人：王文俊;包海蓉;许慧 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2009-11-18 - 公布日： 2011-05-18 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：本发明涉及谷朊粉的加工技术领域，特别是一种超声处理提高谷朊粉溶解度的方法。将谷朊粉搅拌水化处理1～30分钟；调节pH值为3～5；对谷朊粉分散液采用间歇式超声处理，设置脉冲振幅40％～100％，脉冲连续工作时间on值1s～60s，脉冲间歇时间off值1s～30s，超声时间为40s～160s；将最终得到的产物经喷雾干燥或冷冻干燥，粉碎过筛，得到粉末状改性谷朊粉制品。本发明操作流程简便，对温度要求不高，改性过程中无其他添加剂或杂质加入，与未经超声处理的谷朊粉相比，溶解度得到了明显改善，提高了小麦产品的附加值，为其深加工和高值化提供了理论依据。
一种超声处理提高谷朊粉溶解度方法

[发明专利]超高压改性谷朊粉在面包中的应用-CN201910322900.0在审
发明人：宋永令;秦瑞旗 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2019-04-22 - 公布日： 2019-07-19 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明提供了一种超高压改性谷朊粉在面包中的应用，通过研究超高压处理过程中有关参数的精确控制，建立Box‑Behnnken模型，优化出改善谷朊粉功能特性的最佳处理参数，改善了谷朊粉的溶解、乳化和发泡等功能性质，本发明超高压改性谷朊粉吸水量大，保水性好，对面筋具有更强的增强效应，节省成本，适量添加还会使面包颜色加深、香味更浓，效果更好，改良了面包芯的亮度和白度，保持面包柔软不掉渣、不塌陷，在添加谷朊粉的过程中
面包改性谷朊粉谷朊粉超高压超高压处理处理参数功能特性功能性质货架寿命面包颜色保水性柔软性吸水量烘烤白度掉渣发泡柔软乳化塌陷应用溶解改良加深优化研究

[发明专利]一种湿热与酰化复合变性谷朊粉的制备和应用-CN200410041313.8无效
发明人：张燕萍;顾正彪;戈志成 -专利权人：江南大学
申请日： 2004-07-06 - 公布日： 2005-03-16 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：一种湿热与酰化复合变性谷朊粉的制备和应用，属于变性蛋白质技术领域。本发明将原料谷朊粉经过湿热与酰化改性，得到复合变性谷朊粉，本发明方法制备的产品具有良好的乳化，起泡等众多优异特性。本发明的优点在于将湿热和酰化二种变性方法有机的结合在一起对谷朊粉进行物理和化学改性，工艺设计科学实用，产品性能优良。
一种湿热复合变性谷朊粉制备应用

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